1.锅中加入适量的清水煮沸后放入适量的花椒煮一会儿，倒入碗中放凉后加入葱、姜、盐浸泡出味儿。
2.新鲜的鲅鱼二斤左右剪开鱼腹去除鱼腮、内脏和鱼血清洗干净并控干水分备用，平刀从鲅鱼尾部片向鱼头方向取肉。
3.剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
4.猪肥肉二两冲洗干净剁成肉泥备用。
5.韭菜择去老叶子用水浸泡一会儿反复冲洗干净泥沙，控干水分后切成韭菜末。
6.剁好的肉泥放入容器中加入适量的香油、料酒、盐、淀粉、蛋清、葱姜花椒水用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿使肉馅吃透水分，切记搅拌时一定要顺着一个方向，水要分多次加入。搅拌好放入冰箱冷藏30分钟后放入韭菜末再次搅拌均匀即可。
7.锅中加入适量的清水煮至锅底出现小水泡时改小火，用手握起鱼馅从虎口挤出用小勺挖起放入锅中。
8.待鱼丸全部下入锅中后改大火煮沸。
9.撇去浮沫就成熟了。
10.加入适量的盐调味儿关火，根据个人口味加入适量的白胡椒粉拌匀即可出锅。
